三川裏罎子肉

口味：鹹鮮味。

原料：巴山黑猪五花肉300克、肉末100克、鮮香菇粒20克、馬蹄粒20克、火腿20克、干貝10克、雞腿肉50克、雞蛋4個幹、小香菇30克、天目笋100克、幹茶樹菇30克、香葉1克、八角2克、西藍花、冰糖、鹽、胡椒粉、雞粉、鮮湯、沙拉油各適量。

制法：

1、把猪五花肉切成小方塊。另把肉末、鮮香菇粒、馬蹄粒納碗，加雞蛋液，拌成肉丸子。火腿、干貝切片；雞腿去骨，切成塊。天目笋切成條，去鹽分。

2、五花肉塊入油鍋炸成金黃色，撈出來瀝油。另把肉丸子、雞腿塊也下入油鍋，炸至色金黃，撈出來瀝油。

3、砂鍋摻適量礦泉水，放入炸好的猪五花肉塊、肉丸子、雞腿塊，以及香葉、八角、冰糖，小火煨約2小時，然後加入幹菌子、火腿、干貝、天目笋，燒約1小時至原料軟熟，出鍋收汁，調入鹽、胡椒粉、雞粉等，裝盤時用焯熟的西藍花點綴，即可。

藤椒牛舌

此菜藤椒用料十足，牛舌被切得厚薄均勻，不需要煮太久。成菜厚度適中的牛舌，其彈性口感與豐富的汁水相得益彰，讓人不忍停箸。

原料：

牛舌300克、杏鮑菇400克、幹青花椒50克、幹辣椒節10克、薑片、葱結、薑末、蒜米、洋葱碎、香菜段、鹽、料酒、雞粉、雞精、味精、美極鮮、椒麻雞汁、蚝油、藤椒油、菜油各適量

製作：

1、把牛舌除去表面的粗皮，治淨後改刀成薄片，納盆加入鹽、薑片、葱結、料酒等碼味，待用。

2、杏鮑菇切片，下入開水鍋焯熟，撈出來瀝幹水分後盛入盆中墊底。

3、往淨鍋裏倒入適量菜油燒熱，下入薑末、蒜米、幹辣椒節、洋葱碎、香菜段炒香，舀入適量清水，把蔬菜的香味熬入湯料中。打去料渣，調入雞粉、美極鮮、椒麻雞汁、蚝油、雞精、味精。將碼好的牛舌下入湯料中，燒沸煮熟，淋入少許藤椒油，裝盤時撒上青紅椒圈。

4、鍋內放入適量菜油燒至六成熱，加入幹青花椒熗香，起鍋淋在盤中牛舌面上，即成。

寧夏枸杞山藥燉羊腿（兩份量）

此菜使用了黃芪、枸杞、紅棗、人參等滋補藥材，有很好的養生效果，成菜羊肉鮮嫩軟爛，山藥軟嫩可口。

資料：

原料：

羊腿肉1500克，山藥800克。

藥資料：

黃芪4克、紅棗20克、生薑10克、八角2克，鮮人參100克。

調料：

鹽6克，味精4克。

製作：

1、羊腿肉洗淨，剁成5釐米見方的塊，入清水中浸泡30分鐘，下入沸水中焯去血水撈出，用流動水沖涼。

2、山藥去皮，切成5釐米見方的塊，焯水備用。

3、將羊腿肉放入沙鍋，下入藥資料，大火燒沸後轉小火燉50分鐘，再放入山藥塊和鹽、味精，小火燉制20分鐘，最後放入泡好的枸杞少許，小火燉5分鐘即可。